El cocinero gaditano Ángel León, conocido como El Chef del Mar, no deja de sorprender. Tras más de cinco años de trabajo, ha demostrado que la luz del mar se puede comer. Lo ha hecho ante un grupo de científicos de la estadounidense Universidad de Harvard, que ha quedado maravillado con el revolucionario trabajo del chef de Jerez de la Frontera.

Todo empezó cuando Ángel León, mientras pescaba pez limón, se fijó en que al devolver al mar el agua de guardar los calamares usados de carnaza, esta era luminiscente. Y desde ese momento pensó que tenía que llevar esa luz a sus platos, que tenía que mostrar al mundo que la luz del mar también puede ser un alimento. Desde entonces, el Laboratorio de Investigación Gastronómica Chef del Mar I+D de Aponiente, restaurante del jerezano que cuenta con dos estrellas Michelín, ha trabajado en colaboración con el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI.MAR), en el que participan varias universidades andaluzas. Y hoy es una realidad: han sacado la luz del mar para que podamos comerla.

APONIENTE «Descubrimiento de la LUZ» from Attic Films on Vimeo.

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El sabor de Huelva llegará a Estados Unidos el próximo mes de abril. Y lo hará de la mano del chef Xanty Elías. El onubense, artífice de la primera estrella Michelín para Huelva con Acánthum, viajará a mediados de abril hasta el Valle de Napa, en California, donde se celebran importantes eventos gastronómicos de todo el mundo, para participar en el festival Worlds of Flavors.

Chefs de todo el mundo se dan cita en el evento para compartir sus creaciones culinarias y ofrecer su visión sobre el futuro de la gastronomía. Xanty Elías, por supuesto, hará una presentación gastronómica con productos de Huelva. Su intención es llevarse, por ejemplo, y según le ha contado a los compañeros de Hoy por Hoy Huelva, muestras de chirlas y navajas de Huelva y vinos del Condado de Huelva. Su tierra, una vez más, será la protagonista de su cocina.

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El Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentos y Bebidas de Calidad, celebra este año su 30ª edición y Andalucía acudirá como comunidad invitada. Entre el 4 y el 7 de abril, Madrid acogerá una cita con bastante relevancia en el sector en la que participarán 21 entidades y empresas andaluzas como representantes de la calidad de los productos andaluces.

La representación andaluza en el Salón de Gourmets también correrá a cargo de Xanty Elías, chef que consiguió en 2015 la primera estrella Michelín para la provincia de Huelva y que ofrecerá una demostración de alta cocina con productos andaluces. También participará el maestro confitero Rafael Charquero, que hará lo propio en el ámbito de la repostería.

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El almeriense Juanjo Fernández es uno de los cocineros de referencia en la red. ¿Su particularidad? Sus recetas sin lactosa. Su blog Orielo’s Kitchen lo han convertido en uno de los ‘blogueros cocineros’ más famosos. Y precisamente así se llama el programa que esta noche emitirá Canal Cocina con Juanjo como protagonista.

El Chef Orielo, como se le conoce en la blogosfera, preparará esta noche a las 23:30 dos recetas aptas para los intolerantes a la lactosa: musaka griega y conos de hojaldre rellenos de crema pastelera sin lactosa. Una oportunidad para tomar nota del creador del segundo mejor blog de cocina de España según el propio canal.

El programa, que también se emitirá mañana día 13 a las 11:30, 15:30 y 22:30, contará también con la colaboración de Juan Manuel Sánchez, el almeriense ganador de MasterChef en 2013. Ambos cocinarán en ‘El Pristino’, el restaurante de Juan Manuel.

La aventura de Juanjo con las recetas sin lactosa comenzó cuando él mismo desarrolló intolerancia a la lactosa y decidió crear el blog para compartir sus recetas. Y, por supuesto, nos lo contó.

El éxito de Orielo’s Kitchen es indiscutible. Desde que crease su blog en 2010, Juanjo se ha convertido en referente y ha creado la comunidad más grande en todo el mundo de intolerantes a la lactosa. Más de 350.000 visitas mensuales y de 60.000 suscriptores a su canal en YouTube .

Postres, helados, cocina tradicional, platos internacionales… El blog de Juanjo es una invitación continua a chuparse los dedos sin que nadie tenga que perdérselo. La intolerancia a la lactosa es un problema que afecta a más del 30 % de la población en España y consiste en la dificultad para poder metabolizar la lactosa por parte de nuestro aparato digestivo por la carencia de una enzima llamada lactasa.