Si la gastronomía española no puede entenderse sin la tapa, la de Estados Unidos va ligada necesariamente a la hamburguesa. Lejos del fast food, estilo gastronómico con el que se relaciona y que se ha extendido por todo el mundo, la cultura de la hamburguesa es fundamental en el país norteamericano. Eso sí, aunque parezca imposible toser a ningún estadounidense en lo que respecta a la reina de la carne, hay quien lo hace: un grupo de andaluces. Dos sevillanos han conseguido colar sus hamburguesas entre las mejores de Nueva York. Lo hacen en Black Iron Burger, como se llaman los tres locales que poseen en la Gran Manzana. Así lo dicen varios medios estadounidenses y las opiniones de los clientes.

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Un año más la élite de la cocina se daba cita en el evento gastronómico por excelencia: la presentación de la Guía Michelín de España y Portugal. Ocurría anoche en Mas Marroch, una finca que los hermanos Roca tienen a las afueras de Girona, frente a El Celler de Can Roca. Un evento en el que se conoció la nueva única máxima puntuación para 2017: el restaurante barcelonés de Lasarte, dirigido por Martín Berasategui y con Paolo Casagrande como jefe de cocina.

La única nueva máxima distinción pero no la única alegría. También hubo novedad para la gastronomía andaluza. Anoche se anunciaba que el cordobés Paco Morales se une al firmamento Michelín con su restaurante Noor para 2017. Un reconocimiento a la cocina cordobesa que se suma al que anoche renovaba Choco, el restaurante de Kisko García.

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El cocinero gaditano Ángel León, conocido como El Chef del Mar, no deja de sorprender. Tras más de cinco años de trabajo, ha demostrado que la luz del mar se puede comer. Lo ha hecho ante un grupo de científicos de la estadounidense Universidad de Harvard, que ha quedado maravillado con el revolucionario trabajo del chef de Jerez de la Frontera.

Todo empezó cuando Ángel León, mientras pescaba pez limón, se fijó en que al devolver al mar el agua de guardar los calamares usados de carnaza, esta era luminiscente. Y desde ese momento pensó que tenía que llevar esa luz a sus platos, que tenía que mostrar al mundo que la luz del mar también puede ser un alimento. Desde entonces, el Laboratorio de Investigación Gastronómica Chef del Mar I+D de Aponiente, restaurante del jerezano que cuenta con dos estrellas Michelín, ha trabajado en colaboración con el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI.MAR), en el que participan varias universidades andaluzas. Y hoy es una realidad: han sacado la luz del mar para que podamos comerla.

APONIENTE «Descubrimiento de la LUZ» from Attic Films on Vimeo.

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Huelva será Capital Española de la Gastronomía 2017



No ha tenido que esperar a la tercera, a la segunda ha sido la vencida: Huelva será Capital Española de la Gastronomía 2017. Hoy mismo 18 de octubre se ha anunciado que la ciudad onubense será la primera andaluza en ostentar el título creado en 2012 por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) con el objetivo de «promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo en España».

La candidatura de Huelva competía con Cuenca para alzarse con el galardón en la que era su segunda final consecutiva. El año pasado se quedó a las puertas de convertirse en Capital Española de la Gastronomía frente a Toledo, que tiene el título este 2016. Hasta el momento han sido cinco ciudades las que han ostentado el título: Logroño (2012), Burgos (2013), Vitoria (2014), Cáceres (2015) y Toledo (2016).

gastronomia

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