Perlas Blancas de Andalucía es el nombre con el que desde Málaga se están empezando a comercializar las huevas de caracol, conocidas también como el caviar de la tierra. El precio del kilo está en torno a los 1.600 euros y ya las sirven a un restaurante con estrella Michelín en Galicia.
Un cocinero que empezó fregando platos y friendo pescado en un chiringuito, es el chef revelación en Madrid Fusión 2015. Diego Gallegos, brasileño afincado en Málaga, montó su pequeño restaurante en Benalmádena en 2013. En Sollo, como se llama el lugar, la especialidad es el esturión y el caviar de Riofrío. De hecho a Diego lo llaman el chef del caviar. Han trasladado el concepto tradicional de la matanza del cerdo al esturión, y lo aprovechan todo de este pez.
La piscifactoría de esturiones de Riofrío, en Granada, ha dado un nuevo aspecto a su caviar para comercializarlo en forma de cubos o de sazonador. Son nuevos productos que pretenden acercar el caviar a las cocinas menos exclusivas.
