Charcuterra: embutidos de frutos secos para paladares veganos e intolerantes

Chorizo de almendra, butifarra de cacahuete, morcilla de pistacho, hamburguesas de calabaza… Elvira García experimentó durante dos años con distintos productos y texturas antes de llevar al mercado sus embutidos de frutos secos, aptos para celíacos y consumidores veganos. Tiene su propia marca, Charcuterra, y con ella comienza extenderse por toda España.

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Un test andaluz para detectar gluten en la dieta convence a Harvard

Un nuevo método para detectar gluten en la dieta. Es lo que han creado investigadores del Departamento de Microbiología y Parasitología de la Universidad de Sevilla para ayudar a pacientes con celiaquía. Consiste en unas tiras inmunocromatográficas, similares a las de los test de embarazo, que cambian de color al detectar gluten en una muestra de heces del paciente. Así, en solo unos minutos, puede saberse si por error o descuido ha consumido gluten. La importancia del nuevo sistema radica en la rapidez, en su sencillez y en la mayor fiabilidad frente a las pruebas de sangre realizadas hasta ahora. Por todo ello ha despertado el interés de hospitales de Estados Unidos para su implantación y ha abierto las puertas de estos científicos andaluces a colaborar en su desarrollo con la Universidad de Harvard.

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La Semana Santa más dulce al alcance de todos con torrijas hechas a la medida de diabéticos y celíacos

Uno de los dulces más tradicionales de la Semana Santa, la torrija, ha estado hasta ahora fuera del alcance de las personas celíacas debido al contenido en gluten del pan con el que están hechas. Una empresa sevillana ha pensado en ellos y ha comenzado a comercializar las ‘torrijas sin gluten’.

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