Investigadores de la Universidad de Córdoba y del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) han desarrollado un nuevo método para analizar la autenticidad en vinagres pertenecientes a la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Este nuevo sistema se basa en emplear la tecnología basada en Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), que permite analizar de forma instantánea y no destructiva las propiedades físicas, químicas y sensoriales del producto. Además, permite a los productores de vinagres de esta Denominación de Origen realizar una mejor clasificación de sus líquidos, y un menor coste económico al disminuir el número de recursos utilizados en el proceso de validación.