Un nuevo método para detectar gluten en la dieta. Es lo que han creado investigadores del Departamento de Microbiología y Parasitología de la Universidad de Sevilla para ayudar a pacientes con celiaquía. Consiste en unas tiras inmunocromatográficas, similares a las de los test de embarazo, que cambian de color al detectar gluten en una muestra de heces del paciente. Así, en solo unos minutos, puede saberse si por error o descuido ha consumido gluten. La importancia del nuevo sistema radica en la rapidez, en su sencillez y en la mayor fiabilidad frente a las pruebas de sangre realizadas hasta ahora. Por todo ello ha despertado el interés de hospitales de Estados Unidos para su implantación y ha abierto las puertas de estos científicos andaluces a colaborar en su desarrollo con la Universidad de Harvard.
gluten
Una freiduría sevillana libre de gluten ofrece pescaíto frito y cerveza aptos para celíacos
Una freiduría sevillana ha buscado en los celíacos su nicho de mercado y ofrece pescaíto frito sin gluten a sus clientes. Además, el resto de productos que se ofrecen en este establecimiento también están libres de esta proteína.
Científicos andaluces desarrollan un trigo sin gluten para su comercialización a escala mundial
Investigadores andaluces del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) de Córdoba han logrado desarrollar una nueva variedad de trigo sin gluten, apto para celíacos, que será comercializado por una multinacional estadounidense en el plazo de unos cinco o seis años.
La Semana Santa más dulce al alcance de todos con torrijas hechas a la medida de diabéticos y celíacos
Uno de los dulces más tradicionales de la Semana Santa, la torrija, ha estado hasta ahora fuera del alcance de las personas celíacas debido al contenido en gluten del pan con el que están hechas. Una empresa sevillana ha pensado en ellos y ha comenzado a comercializar las ‘torrijas sin gluten’.