José Luis Holgado, sabor a éxito con el mejor queso del mundo

Quesos Pajarete, de Villamartín, en Cádiz, se ha hecho un hueco en el pódium internacional del mundo del queso. La empresa gaditana nació en 2007 de mano de José Luis Holgado, un joven licenciado que decidió emprender y aprender a hacer quesos. No se le dio nada mal. En estos años ha logrado que sus quesos figuren en el top ten mundial. Le avalan multitud de premios. En 2016 ha vuelto a repetir galardón, tras haberlo obtenido en 2009 y 2010, del prestigioso World Cheese Awards que otorga el título al mejor queso del mundo. La clave de su éxito, desvela, no es más que la leche recién ordeñada cada día de sus cabras y ovejas autóctonas de la provincia de Cádiz para conseguir el mejor queso.

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Leche materna para mejorar la memoria gracias a un componente natural ausente en las de animales

El consumo de leche materna aumenta la memoria y la capacidad de aprendizaje. Es la conclusión de un estudio realizado por la Universidad Pablo de Olavide y la Universidad de Jaén en colaboración con la multinacional Abbott. Según esta investigación, la clave reside en un oligosacárido denominado 2’-fucosyllactose, presente en la leche humana pero no así, por ejemplo, en la de vaca, utilizada como base en las leches de fórmula infantiles. El estudio abre la puerta a que ese elemento se añada a estas leches artificiales.

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Tecnología andaluza con luz pulsada para lograr una leche más digestiva apta para alérgicos

Investigadores pertenecientes a la Universidad de Granada y al centro tecnológico Azti-Tecnalia han logrado diseñar una proteína láctea más fácil de digerir por el organismo humano y que podría rebajar la alergenicidad de la leche. En la Universidad granadina han construido y desarrollado un dispositivo que reproduce el proceso digestivo.

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