El jiennense Jesús Moral, de Bailén, ha sido reconocido como el cocinero revelación 2017 en el congreso gastronómico Madrid Fusión. Es el más joven en incorporarse a un palmarés en el que aparecen chefs como David Muñoz o Diego Gallegos. Su apuesta gastronómica pasa por innovar en recetas tradicionales de Jaén que aprendió de su madre y que ha renovado tras su aprendizaje en la Escuela de Hostelería La Laguna y su experiencia en los fogones con cocineros como Nacho Manzano, con dos estrellas Michelín.
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Fidel Pernía, el panadero de las estrellas Michelín
Fidel dejó su trabajo en la banca para dedicarse a lo que más le gustaba: elaborar pan. De su obrador Masa Bambini en el centro de Sevilla salen piezas artesanas y ecológicas sin más conservante que el aceite de oliva virgen, sin otro potenciador de sabor que la sal. Maestro panadero, recupera la técnica tradicional con un toque de imaginación. Sus productos, elaborados bajo pedido, viajan por toda España y están presentes en restaurantes con estrella Michelín, como el de Julio Fernández y el de Carles Abellán.
Mauricio Giovanini, cocina que mezcla culturas con una estrella Michelín
Natural de Córdoba, pero la de Argentina, Mauricio Giovanini está de estreno. En 2015 ha conseguido su primera estrella Michelin con el restaurante que dirige en Marbella, Messina. Al frente de su cocina lleva ya diez años. Este reconocimiento supone un punto de inflexión en su carrera. Lo que más le gusta es crear en la cocina, sin presión, y su objetivo ahora es pelear por conservar esa estrella.
José Álvarez, cocina con estrella Michelín que reivindica la riqueza de los invernaderos
José Álvarez, chef del Restaurante La Costa del municipio almeriense de El Ejido, sabe lo que es trabajar duro para lograr su principal objetivo: que sus clientes coman bien. Con esfuerzo y mucha pasión ha logrado transformar un humilde bar de polígono en un restaurante referente en toda España. Posee desde el año 2006 la prestigiosa estrella Michelín que ha ido renovando desde entonces cada año gracias a una cocina ligera, cien por cien mediterránea y basada en productos almerienses- tanto las verduras cultivadas en los invernaderos como los pescados y mariscos que salen de su costa- sin olvidar cultivos de innovación.
Mauro Barreiro, tradición y vanguardia en una cocina aderezada con curiosidad
Con 23 años montó su propio restaurante y con 27 recibió ya una estrella Michelin. Mauro Barreiro dirige, en Puerto Real, ‘La Curiosidad’, un lugar donde disfrutar de una cocina basada en la tradición, pasada por el tamiz de las nuevas técnicas culinarias y aderezada con un toque canalla. Se formó en las cocinas de Adriá y Berasategui. Sin embargo, si se le pregunta por su plato favorito, responde sin dudarlo: el atún encebollado de toda la vida.
Javier Cabrera, cocina mental para anticiparse al gusto que conquista una estrella Michelín
Ya en los carnavales su madre lo disfrazaba de cocinero. El granadino Javier Cabrera empezó en las cocinas con 14 años y desde entonces no ha parado. Ahora, con 32 años, es el chef del Restaurante Els Brancs (Roses, Girona), y tiene una Estrella Michelín. La búsqueda del sabor y los productos autóctonos marcan su cocina, tras una formación en cocina tradicional e innovadora con los mejores y en restaurantes como elBulli, Azurmendi o el Hotel Santa Paula de Granada.