Investigadores de la Universidad de Córdoba y del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) han desarrollado un nuevo método para analizar la autenticidad en vinagres pertenecientes a la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Este nuevo sistema se basa en emplear la tecnología basada en Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), que permite analizar de forma instantánea y no destructiva las propiedades físicas, químicas y sensoriales del producto. Además, permite a los productores de vinagres de esta Denominación de Origen realizar una mejor clasificación de sus líquidos, y un menor coste económico al disminuir el número de recursos utilizados en el proceso de validación.
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La Universidad de Sevilla innova en la industria alimentaria con el primer vinagre de fresas
Científicos de la Universidad de Sevilla han colaborado en la fabricación del primer vinagre hecho de fresa, ya que los que se encuentran en el mercado están hechos con otras frutas y sólo contienen aromas sintéticos.