Cosme Álvarez quería fabricar su propio aceite, controlando todo el proceso: desde el cuidado del árbol a la comercialización. En 1996 convenció a su hija Inmaculada Álvarez para impulsar este proyecto. Ahora casi toda la familia está involucrada en diferentes fases de la producción y la comercialización de esta firma asentada en Torredonjimeno (Jaén) que moltura aceites de máxima calidad con la marca ‘Alvaoliva’. En China y Japón ya tienen una clientela consolidada. Han comenzado a abrirse paso en Estados Unidos y su próximo objetivo es Dubai.