Desde Montilla (Córdoba), Bodegas Robles se ha erigido como referente en España del cuidado medioambiental. Ha sido la primera bodega del país en calcular su huella de carbono con el CO2 que emite durante su producción, un índice que cada año va reduciendo. Además, esta bodega ha sido pionera en producir vinos ecológicos en la Denominación de Origen Montilla-Moriles, manteniendo la conexión natural entre la tierra, el viñedo y el entorno.
Esta enóloga jerezana es la directora técnica de Williams and Humbert, una bodega fundada en 1877 cuyos caldos están presentes en 80 países. Es, por dimensiones, la mayor bodega de Europa. Paola vive con pasión la enología. Encuentra en la complejidad de los vinos jerezanos y en la herencia de su rica tradición el estímulo necesario para seguir creando. Porque la enología, asegura, no es solo ciencia, es también un arte.
En Lebrija, provincia de Sevilla, Bodegas González Palacios ha recuperado el vino de Jerez que viajó a América poco después del descubrimiento, el que menciona Shakespeare en algunas de sus obras. La llegada de los comerciantes ingleses a Jerez a partir del siglo XVII cambió en la zona la forma de elaborar los caldos. Y es la que se ha mantenido hasta nuestros días en la producción de finos, manzanillas y olorosos. La bodega lebrijana ha decidido volver a las formas primitivas y brinda la oportunidad de probar un vino similar al que bebieron los conquistadores de ultramar. El resultado, un vino blanco de uva palomino, de menor graduación, con toque salino en boca y de difícil clasificación.
Ya está en el mercado el primer vino de limón del mundo. Ha nacido en el corazón del Condado de Huelva, una de las zonas de mayor tradición vitivinícola de Andalucía. Es una creación del enólogo de Bodegas Privilegio, de Bollullos Par del Condado, quien, tras meses de investigación, ha desarrollado un caldo refrescante, ligero y, sobre todo, rompedor. La producción de este primer año es reducida: unas 3.000 botellas. Sin embargo, el éxito de venta hace que ya piensen en multiplicar la producción.
Agricultor de profesión, Justo Sánchez tuvo que cambiar de vida en 1995 por motivos de salud. Trabaja en la agricultura bajo plástico, que por entonces usaba muchos productos químicos, y su salud se vio gravemente perjudicada después de tres intoxicaciones. El médico le impidió volver a usar químicos. Así que, con el respaldo de su familia, dejó su El Ejido natal para trasladarse a Laujar de Andarax, donde creó la Bodega Cortijo El Cura. Una extensión de 25 hectáreas de tierra, 15 de ellas dedicadas a la vid, que se cultivan de forma completamente ecológica para llegar a toda Europa. Fabrican el segundo vino ecológico de Andalucía y el primero de Almería.
Elena dirige la bodega Colonias de Galeón, en Cazalla de la Sierra. Pionera de la agricultura ecológica en Andalucía, comenzó a cultivar sin químicos en su huerta del Aljarafe sevillano hace 25 años. Esa experiencia la animó a emprender la aventura de producir vinos ecológicos en el corazón de la Sierra Norte de Sevilla, una zona que paulatinamente ha ido perdiendo en las últimas décadas su tradición vitivinícola. Hoy, Colonias de Galeón exporta desde allí sus caldos a países como Estados Unidos y Francia.
