La cocina y la ciencia se dan la mano en un curso que se imparte en la Facultad de Ciencias de la Universidad de Granada. Se trata de analizar los factores físicos y químicos que se dan en la gastronomía, y para ello cuentan con científicos y con la presencia de Javier Cabrera, el primer cocinero granadino en recibir una Estrella Michelín y jefe de cocina del restaurante Els Brancs en Girona.
Al nacer en el seno de una familia de tradición pastelera, con un negocio como Casa Isla en Granada, lo normal es que Pepe Isla acabara dedicándose a esto. El granadino ha sido el ganador del campeonato nacional del chocolate, lo que le convierte en el representante de España en el concurso internacional World Chocolate Masters 2015, que tendrá lugar en París el próximo mes de octubre. La naturaleza y Camboya fueron la inspiración de las delicias que preparó en el campeonato.
Un cocinero que empezó fregando platos y friendo pescado en un chiringuito, es el chef revelación en Madrid Fusión 2015. Diego Gallegos, brasileño afincado en Málaga, montó su pequeño restaurante en Benalmádena en 2013. En Sollo, como se llama el lugar, la especialidad es el esturión y el caviar de Riofrío. De hecho a Diego lo llaman el chef del caviar. Han trasladado el concepto tradicional de la matanza del cerdo al esturión, y lo aprovechan todo de este pez.
Spain Food Sherpas es una alternativa al turismo convencional. Una iniciativa que ha nacido en Málaga y que ofrece varias opciones al turista extranjero con el objetivo de conocer la cultura y la gastronomía del lugar. Desde catas de vino y rutas de tapas gourmet,hasta visitas al mercado y talleres de cocina.
La inquietud por innovar y crecer de Andrés Muro, tallista de mármol, le llevó a crear su propia empresa en el pueblo almeriense de Macael. Artesanía Muro comenzó siendo una empresa más del sector, pero gracias a la destreza de su propietario pronto comenzó a destacar. Andrés Muro retomó la fabricación de morteros de mármol, perdida durante décadas en España. Y lo hizo creando las herramientas y maquinaria necesarias para su producción industrial. Hoy en día todos los fabricantes de morteros de mármol españoles utilizan sus herramientas. Cocineros famosos como Karlos Arguiñano o José Andrés utilizan sus morteros que además han salido en numerosos programas de televisión. Se venden por toda España y en países como Estados Unidos, Alemania o Francia. Pese a estar jubilado, no hay día que Andrés Muro no visite su taller para asesorar a su hijo quien hoy en día continúa con el legado de su padre dispuesto a seguir innovando en este sector.
Celia Jiménez nació en Córdoba en 1970. Fue la primera mujer española en conseguir una Estrella de la Guía Michelín en 2006, cuando era jefa de cocina del restaurante ‘El Lago’ en Marbella (Málaga). Su interés por el mundo de la cocina y la hostelería despiertó cuando tenía 16 años, y empezó a trabajar como camarera en un restaurante cordobés. Aún así, empezó la carrera de Historia en la Universidad de Córdoba, aunque, finalmente, la dejó aparcada para irse a estudiar restauración a la Escuela de Hostelería La Cónsula en Churriana (Málaga). En 2008, regresa a su ciudad natal como jefa del taller de investigación y desarrollo en Bodegas Campos. Da la casualidad que aquí es donde empezó a trabajar como camarera. Actualmente, es también la máxima responsable de la cocina de la Escuela de Hostelería de Córdoba.
