Perlas Blancas de Andalucía es el nombre con el que desde Málaga se están empezando a comercializar las huevas de caracol, conocidas también como el caviar de la tierra. El precio del kilo está en torno a los 1.600 euros y ya las sirven a un restaurante con estrella Michelín en Galicia.
cocina
Mauro Barreiro, tradición y vanguardia en una cocina aderezada con curiosidad
Con 23 años montó su propio restaurante y con 27 recibió ya una estrella Michelin. Mauro Barreiro dirige, en Puerto Real, ‘La Curiosidad’, un lugar donde disfrutar de una cocina basada en la tradición, pasada por el tamiz de las nuevas técnicas culinarias y aderezada con un toque canalla. Se formó en las cocinas de Adriá y Berasategui. Sin embargo, si se le pregunta por su plato favorito, responde sin dudarlo: el atún encebollado de toda la vida.
El granito de luz de Ángel León, el chef del mar
El cocinero Ángel León dice que ama a Andalucía, su tierra, porque es «un sitio único en el mundo». El ganador de dos estrellas Michelín desde su restaurante Aponiente asegura que «miramos al Sur de una forma diferente, pues desde aquí se pueden hacer muchas cosas», y pone de ejemplo su contante investigación y fusión de la cocina y el mar que «desde aquí, puede repercutir al mundo».
José García, cocina tradicional pasada por el tamiz de la experiencia
En el año 1956 empezó José García a formarse en el mundo de la cocina en Granada. De ahí pasó a Francia y volvió a España para trabajar en País Vasco y Madrid. Después, y gracias a que le tocó la lotería, montó su primer establecimiento, una churrería en el Rincón de la Victoria (Málaga). Desde hace más de 30 años su saber y su cocina se encuentran en el Café de París. Su hijo, José Carlos García, con una estrella Michelín, ha seguido los pasos de José.
Cocina para todos: un recetario audiovisual en el exitoso canal de YouTube de dos hermanos
Mery, una estudiante gaditana de Enfermería, se ha colado entre los youtubers más influyentes de cocina en España con el canal Cocina para todos. Recibe 1,2 millones de visitas al mes y ya cuenta con 80.000 suscriptores. La idea fue de su hermano, que es quien graba, y como ninguno de los dos sabía cocinar lo que pretendían era trasladar a YouTube las recetas de su madre que tanto les gustaban.
Javier Cabrera, cocina mental para anticiparse al gusto que conquista una estrella Michelín
Ya en los carnavales su madre lo disfrazaba de cocinero. El granadino Javier Cabrera empezó en las cocinas con 14 años y desde entonces no ha parado. Ahora, con 32 años, es el chef del Restaurante Els Brancs (Roses, Girona), y tiene una Estrella Michelín. La búsqueda del sabor y los productos autóctonos marcan su cocina, tras una formación en cocina tradicional e innovadora con los mejores y en restaurantes como elBulli, Azurmendi o el Hotel Santa Paula de Granada.