jamón

Jesús Serrano, un maestro cortador de jamón que forma a profesionales de todo el mundo

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Jesús Serrano empezó a cortar jamón porque que le gustaba comerlo. Se formó como ingeniero, lo que le ha permitido diseñar su propio soporte para que la pieza se sostenga en condiciones perfectas para realizar un buen corte. En 2009 fundó la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón y, desde entonces, se ha volcado en la docencia. Ha formado a más de 5.000 cortadores en España y diferentes países de Europa, Asia y Latinoamérica. Su nueva apuesta son los encuentros sensoriales que maridan jamón con otras delicias gastronómicas para gourmets.

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Eduardo Donato, sostenibilidad y excelencia gastronómica con el jamón más caro del mundo

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Al jamón más caro del mundo, que se vende a 4.100 euros la unidad, solo le faltaba el Oscar y lo ha conseguido. La Biofach de Nuremberg de Alemania, la mayor feria europea sobre producción ecológica, ha distinguido un jamón de Huelva como el mejor producto. El artífice de esta exquisitez es Eduardo Donato, un catalán afincado en Cortegana desde hace 26 años que, con su Dehesa Maladuá, ha conseguido con su jamón salvar una variedad de cerdo única en el mundo: el Manchado de Jabugo. Solo quedan poco más de un centenar de ejemplares y está en peligro de extinción.

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Chelo Gámez, innovación y solidaridad con base en el jamón de la Serranía de Ronda

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Estudió Económicas en Madrid, y la llamaron para que volviera a Málaga para dar clase en la primera facultad de económicas de Andalucía. Chelo Gámez fue la primera mujer profesora en la Universidad de Málaga. Tras 38 años de docencia, en 2006 inició una actividad empresarial con Dehesa Los Monteros. Cría cerdos ibéricos en la Serranía de Ronda y comercializa sus productos, que ya están presentes en tiendas gourmets y empiezan a salir a otros países. Parte de los beneficios los destina a ayudar en África a otras mujeres a crear sus empresas.

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Javier Castro, jamón ibérico premiado con el Óscar de la alimentación

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Hace más de una década, Javier Castro y tres emprendedores más vieron en la producción de jamón ibérico de bellota una buena oportunidad de negocio. Fundaron así Belloterra, una empresa del Valle de Los Pedroches (Córdoba) que hoy produce el mejor jamón del mundo. Así lo han considerado los 400 jueces internacionales de los ‘Great Taste Awards’, unos premios considerados como los ‘Óscar’ de la alimentación. Para Castro lo mejor de su trabajo es el equipo humano con el que trabaja. Producen más de 30 productos derivados del cerdo ibérico que llegan a Europa, Asia y América Latina, siempre con la máxima de ofrecer un producto de alta calidad.

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