Juan Martín, excelencia gastronómica para potenciar el sabor de Huelva

Juan Martín empezó a trabajar como camarero con nueve años para ayudar a salir adelante a su familia. El tiempo hizo que acabara enamorándose del oficio. La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo ha premiado en 2016 a este restaurador por toda su trayectoria. Defensor a ultranza de las excelencias de la gastronomía onubense, Juan Martín, propietario del restaurante Azabache en Huelva capital, tiene un lema: “No nos creemos los mejores, pero sí intentamos ser los mejores cada día”.

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Restauración invisible en la Alhambra con un mortero fluorescente

Un mortero que no se distingue a simple vista pero que se ve perfectamente con una luz ultravioleta. Se trata de una patente del Patronato de la Alhambra para distinguir las intervenciones en el patrimonio. Desde hace tiempo se aplica en el monumento nazarí y ya han mostrado su interés responsables de la conservación del patrimonio de otros países.

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Carlos Quevedo, restauración del patrimonio con reconocimiento internacional

El arquitecto Carlos Quevedo, natural de Prado del Rey, provincia de Cádiz, es el ganador del prestigioso premio internacional Architizer A+ Awards 2016. Lo ha conseguido por su obra de rehabilitación del Castillo de Matrera. Un reconocimiento que se suma a una larga trayectoria de premios nacionales. Estudioso, amante del arte y viajero empedernido, se confiesa un apasionado de su trabajo, labor que compagina con la docencia a caballo entre las ciudades de Cádiz y Sevilla. Quevedo es especialista en Arquitectura y Patrimonio Histórico y ha realizado diversos estudios sobre Restauración e Historia del Arte en las universidades de Roma, Granada y Sevilla.

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Restaurant50: mesas imposibles y carta a mitad de precio con reservas en el último momento

Comer en el restaurante de moda… a mitad de precio. Es la atractiva propuesta de Restaurant50, una herramienta desarrollada desde Sevilla que ha instaurado el concepto last minute en el sector de la restauración. El restaurante evita quedarse con mesas vacías y los usuarios pueden acceder desde app o web a un catálogo de unos 100 locales de Madrid, Sevilla, Málaga y Valencia con un 50 % de descuento. El servicio tiene un coste de 5 euros por reserva o tarifa plana de diez euros al mes.

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El granito de luz de Ángel León, el chef del mar

El cocinero Ángel León dice que ama a Andalucía, su tierra, porque es “un sitio único en el mundo”. El ganador de dos estrellas Michelín desde su restaurante Aponiente asegura que “miramos al Sur de una forma diferente, pues desde aquí se pueden hacer muchas cosas”, y pone de ejemplo su contante investigación y fusión de la cocina y el mar que “desde aquí, puede repercutir al mundo”.

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José García, cocina tradicional pasada por el tamiz de la experiencia

En el año 1956 empezó José García a formarse en el mundo de la cocina en Granada. De ahí pasó a Francia y volvió a España para trabajar en País Vasco y Madrid. Después, y gracias a que le tocó la lotería, montó su primer establecimiento, una churrería en el Rincón de la Victoria (Málaga). Desde hace más de 30 años su saber y su cocina se encuentran en el Café de París. Su hijo, José Carlos García, con una estrella Michelín, ha seguido los pasos de José.

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